Ингредиенты

  • мелко натертая морковь — 230 грамм;
  • овсяные хлопья — 80 грамм;
  • орехи (миндаль, грецкие или смесь) — 60 грамм;
  • чернослив без косточек — 60 грамм;
  • семена льна — 2 столовые ложки;
  • вода для замачивания льна — 90 миллилитров;
  • жидкость для теста (вода, молоко или апельсиновый сок) — 100 миллилитров;
  • разрыхлитель теста — 1 чайная ложка;
  • молотая корица — 1 чайная ложка;
  • стевия в порошке или жидком виде — 2 чайные ложки;
  • щепотка соли;
  • для крема: рикотта и греческий йогурт — по 150 грамм каждого.

Шаг 1

Первым делом нужно заняться семенами льна. Их заливают водой и оставляют на 15−20 минут. За это время они разбухнут и образуют желеобразную массу, которая в веганской выпечке часто заменяет яйца.

Пока лен настаивается, можно подготовить другие ингредиенты. Орехи слегка подрумянивают на сухой сковороде для раскрытия аромата, затем крупно рубят ножом. Чернослив нарезают мелкими кубиками. Морковь чистят и натирают на мелкой терке — это важно для равномерного распределения в тесте и сохранения сочности готового изделия.

Шаг 2

В глубокой миске соединяют овсяные хлопья, подготовленные орехи, нарезанный чернослив и натертую морковь. Добавляют разрыхлитель, корицу и щепотку соли. Соль в сладкой выпечке играет важную роль — она не делает тесто соленым, но подчеркивает и усиливает сладость других компонентов. Отдельно смешивают льняной гель, выбранную жидкость (воду, молоко или сок).

Шаг 3

Духовку разогревают до 170 градусов. Противень застилают бумагой для выпечки. Тесто выкладывают на подготовленную поверхность и равномерно распределяют слоем толщиной примерно 1,5−2 сантиметра.

Выпекают торт 25−30 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из мякиша сухой. Готовый корж оставляют в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10−15 минут, затем полностью охлаждают на решетке.

Шаг 4

Для крема просто смешивают рикотту и греческий йогурт до однородной консистенции. При желании можно добавить немного ванильного экстракта или цедры апельсина. Крем получается легким, но при этом достаточно плотным, чтобы хорошо держаться на корже.

Охлажденный корж разрезают вдоль на два пласта. Нижнюю часть смазывают половиной крема, накрывают второй половинкой и покрывают оставшимся кремом. Для лучшего пропитки торт рекомендуется подержать в холодильнике не менее часа, а в идеале — 3−4 часа.