Этот суп едят все долгожители Кавказа — проверено поколениями. Готовится блюдо легко — как у бабушки в горах.
Суп получается сытным и ароматным. Он насыщает энергией и витаминами благодаря использованию только свежего (не размороженного) мяса, овощей и зелени.
Ингредиенты (на 4 порции):
баранина (говядина) — ½ кг;
лук — 2 шт.;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
помидор — 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты);
масло сливочное — 50 г;
специи (соль, черный молотый перец, хмели-сунели) — по вкусу;
зелень (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу;
чеснок — 2 зубчика.
Пошаговая технология приготовления:
Шаг 1. Моем мясо, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем крупными кусочками. Перекладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой. Доводим до кипения и по мере необходимости снимаем пенку шумовкой.
Секрет 1: если мясо положить в холодную воду, оно отдаст все соки и вкус. Бульон получится крепким и насыщенным. Если положить мясо в кипяток, оно получится более сочным и мягким.
Шаг 2. Варим бульон около часа на среднем огне. Добавляем лавровый лист.
Шаг 3. Чистим картофель и морковь, моем томаты. Нарезаем картошку крупными кусочками, как любят на Кавказе. Лук мелко шинкуем, морковь трем на крупной терке.
Шаг 4. Обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем морковь, затем нарезанные кубиками томаты (без кожуры) и тушим все вместе около 5 минут на слабом огне.
Секрет 2: пассируем овощи не на постном, а на сливочном масле. Это секрет особого «кавказского» вкуса бульона.
Совет: вместо свежих томатов можно использовать томатную пасту.
Шаг 5. Кладем в кипящий бульон картофель. Варим до готовности. За 5 минуты до окончания приготовления добавляем соль, зажарку, специи, мелко рубленный чеснок и измельченную зелень. Выключаем плиту и даем супу настояться не менее 15−20 минут.
Подаем суп в горячем виде с ломтиком свежего хлеба. Для красоты и аромата присыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!