Суп-пюре из зеленого горошка

Этим рецептом густого и сытного супа делится коллектив онлайн-магазина «Утконос».

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Замороженный зеленый горошек – 500 г
  • Картофель – 500-700 г
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.
  • Овощной бульон или вода – 1 л
  • Мята – 5 веточек
  • Соль и перец – по вкусу
  • Сок лимона – по вкусу

Как приготовить:

Мелко нарежьте листья мяты, лук и чеснок. Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.

Лук обжарьте в сковороде с высокими бортами на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте до появления аромата. Добавьте в сковороду картофель, 1 литр овощного бульона или воды и доведите до кипения. Посолите и варите картофель 15-20 минут до полной его готовности.

Добавьте к картофелю зеленый горошек, доведите суп до кипения и варите 2 минуты. Выключите огонь, добавьте к овощам нарезанную мяту и пробейте суп блендером.

Готовый суп разлейте по тарелкам, поперчите и сбрызните соком лимона.

Чечевица с тартаром из сельдерея

Блюда из чечевицы очень вкусны и в пост просто незаменимы, так как они надолго насыщают. Рецепт – от шеф-повара ресторана «Л.Е.С» Андрея Колодяжного.

Ингредиенты:

  • Чечевица – 100 г
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Кокосовое молоко – 30 мл
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Лук порей – 1 стебель
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Как приготовить:

Отварить чечевицу, предварительно замочив ее в холодной воде на 30 минут-час.

Корень сельдерея нарезать мелкими кубиками. Бланшировать на растительном масле, добавив кокосовое молоко. Смешать чечевицу и сельдерей, добавив соль и перец по вкусу.

Лук порей нарезать тонкой соломкой и высушить в духовке в течение 40 минут при температуре 90 градусов. При подаче выложить чечевицу с тартаром на тарелку. Полить лимонным соком. Украсить листьями шпината и соломой из порея.

Паста с кальмарами и соусом песто

В этом блюде от шеф-повара ресторана Moregrill Франческо Ди Марцио самое главное то, что соус песто из базилика с оливковым маслом и кедровыми орешками очень выгодно оттеняет вкус кальмаров и удачно сочетается с ними. Поверьте, на вкус это божественно! Такой соус можно подавать и с другими видами пасты, но Франческо советует приготовить их с орекьетте – пастой в форме маленьких «ушек».

Ингредиенты:

  • Паста орекьетте – 60 г
  • Соус песто – 35 г
  • Бульон рыбный – 70 г
  • Миндаль – 2 г
  • Кальмары – 70 г
  • Вино белое сухое – 15 г
  • Масло оливковое – 10 г
  • Чеснок – 7 г

Для соуса песто:

  • Базилик зеленый, свежий – 50 г
  • Масло оливковое – 100 г
  • Соль – 3 г
  • Сок лимона свежевыжатый – 3 г
  • Кедровые орешки – 30 г

Как приготовить:

Соус песто готовим так: базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния.

Параллельно поставить отвариваться пасту орекьетте. Зубчик чеснока нарезать на пластинки, обжарить 2-3 минуты в оливковом масле и затем вынуть оттуда. В получившееся ароматное масло добавить почищенного, нарезанного кольцами кальмара и быстро обжарить его (2-3 минуты). В сковородку к кальмару плеснуть вина, слегка выпарить его, а затем добавить рыбный бульон, соус песто и отварную пасту. Дать блюду прогреться еще минуту и сразу подавать, украсив миндальной стружкой и кедровыми орешками.

Постные блинчики с грибами и гречкой

Грибы – отличная замена мясу и рыбе: они долго перевариваются, поэтому дольше сохраняется ощущение сытости. Они идеально подойдут для постных блюд. Этот, а также три следующих рецепта – от коллектива онлайн-магазина «Утконос».

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мука пшеничная – 250 г
  • Сахар – 4 ч. л.
  • Минеральная вода – 500 мл
  • Соль морская – по вкусу
  • Масло растительное – по вкусу
  • Гречка – 250 г
  • Вода – 250 мл
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Шампиньоны консервированные – 100 г
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

Муку просейте с солью. Добавьте сахар. Постепенно вливая воду, замесите тесто такой же консистенции, как для обычных тонких блинов. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут. Помните, что тесто для постных блинов обязательно надо подержать в тепле, чтобы оно стало гуще, потому что в составе нет яиц.

Разогрейте блинную сковороду. Добавьте немного растительного масла. Половником влейте тесто и распределите по сковороде равномерным слоем. Жарьте с каждой стороны по 1,5 минуты. Пожарьте так же все блины.

Гречку обжарьте на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятите воду, добавьте немного соли и растительное масло. Всыпьте гречку. Доведите до кипения. Шумовкой снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности гречки. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и обжарьте все вместе. В миске смешайте гречку с луком и грибами. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

На каждый блин положите по 1,5 – 2 ст. л. начинки. Сверните блины конвертиками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите свернутые блинчики, обжарьте до золотистой корочки и переверните. Снова обжарьте.