Миндаль залить кипятком и оставить на минут на 5-10.

Слить воду, удалить шелуху. Разложить миндаль на противне и подсушить в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. 



Остывший миндаль порубить ножом или измельчить при помощи блендера. Отделить желтки от белков. Белки взбить в плотную пену. 
Сливочное масло растереть с сахаром в светлый пышный крем. 
Взбивая, ввести по одному желтки попеременно с рубленным миндалем. 
Взбитые белки аккуратно ввести в сливочную массу попеременно с мукой. 
Тесто выложить в смазанную маслом форму. 
Выпекать 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Лучше брать форму небольшого диаметра.
При подаче миндальный пирогможно посыпать сахарной пудрой.