Этот салат станет настоящим украшением праздничного стола. В его основе — нежная маринованная форель и яркие свежие овощи. Блюдо выглядит эффектно, а приготовить его можно заранее. Попробуйте удивить гостей на Новый год красивой подачей.

Ингредиенты для засолки форели

  • филе форели охлажденное — 300 г;
  • свекла сырая — 1 шт.;
  • корень имбиря свежий — кусочек 8−10 г;
  • цедра апельсиновая — с 1 апельсина;
  • соль крупная морская или каменная — 30 г (примерно 2 ст. л. с горкой);
  • сахар — 15 г (1 ст. л.);
  • укроп свежий — несколько веточек (около 15 г).

Для салата и заправки

  • форель маринованная — 100 г;
  • огурец свежий — 1−2 шт.;
  • редис — 4−5 шт. (около 60 г);
  • смесь салатных листьев (шпинат, рукола, мангольд) — 70 г;
  • салат фриссе или цикорий — 70 г;
  • яйца перепелиные — 6 шт.;
  • икра красная — 10 г (1 ч. л. для украшения);
  • укроп для украшения — 1−2 веточки.

Для заправки

  • горчица зернистая — 2 ч. л.;
  • мед жидкий — 1 ч. л.;
  • масло оливковое — 30 мл (2 ст. л.);
  • сок апельсиновый — 2−3 ст. л. (примерно с половины апельсина);
  • уксус яблочный — 1 ст. л.

Порядок приготовления


Процесс состоит из трех основных блоков: подготовка маринованной рыбы, приготовление заправки и сборка блюда.

Шаг 1


Филе форели промойте и обсушите бумажным полотенцем. В стеклянную или керамическую емкость насыпьте половину смеси соли и сахара. Положите рыбу кожей вниз. Сверху равномерно распределите оставшуюся соль и сахар.

Свеклу и имбирь очистите и натрите на мелкой терке. С апельсина снимите цедру и также натрите. Укроп мелко порубите. Смешайте свеклу, имбирь, цедру и укроп. Половину этой смеси выложите поверх рыбы. Аккуратно переверните рыбу так, чтобы она оказалась кожей вверх, и покройте оставшейся свекольной массой.

Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте под небольшой гнет в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.

Шаг 2


Для соуса смешайте в миске горчицу и мед. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, энергично взбивая венчиком до загустения. Добавьте апельсиновый сок и яблочный уксус, перемешайте.

Отварите перепелиные яйца, охладите в ледяной воде и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам. Огурец нарежьте длинными тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Сверните каждый ломтик в неплотную трубочку. Редис нарежьте тонкими кружочками. Салатные листья промойте и хорошо обсушите.

Шаг 3


Возьмите большую плоскую тарелку. Поставьте в центр небольшую миску или стакан вверх дном — это основа для формы кольца. Вокруг миски равномерно распределите салатные листья (смесь и фриссе).

На листья выложите ломтики маринованной форели, чередуя их с половинками перепелиных яиц, трубочками из огурца и кружочками редиса. Полейте салат частью заправки.