Холодный способ засолки огурцов на зиму — один из самых простых. Уходит всего 15 минут личного времени, а результат всегда отличный. Первый раз я приготовила всего одну банку и потом зимой сильно жалела.

На следующий год я уже не рисковала и закрыла сразу восемь трёхлитровых банок. И не раз потом хвалила себя за такую предусмотрительность. Поэтому советую сразу делать побольше, чтобы потом не жалеть.

Огурцы получаются хрустящими, плотными и без пустот. Вкусовые качества стабильные, пропорции проверены годами. Рецепт рассчитан именно на трёхлитровую банку — в других результат хуже.

Меньшие банки пробовала — не то, вкус совсем другой. Даже при соблюдении пропорций получается иначе. Поэтому работаю только с трёхлитровыми.

На дно банки кладу чеснок, перец горошком, листья хрена, укроп — и веточки, и зонтики. Потом укладываю огурцы слоями, чередуя их с зеленью. Сверху всё накрываю листьями хрена.

Огурцы предварительно замачиваю в холодной воде на 2–3 часа. Кончики не обрезаю, чтобы сохранить сочность. Замачивание делает огурцы плотными и хрустящими.

Рассол готовлю на основе холодной воды — примерно 1,4 литра на банку. Вначале беру около литра, добавляю 1 ст. ложку сухой горчицы и 3 ложки соли без горки. Тщательно размешиваю до полного растворения.

Заливаю банку рассолом и затем доливаю холодной водой до самого верха. Использую воду из скважины или фильтрованную. Главное — чтобы была некипячёная и без примесей.

Сверху насыпаю ещё одну ложку горчицы. Закрываю банку пластиковой крышкой. Сразу убираю в холодное место — подвал или холодильник.

Банку нельзя оставлять в тёплом помещении, даже ненадолго. От этого нарушается весь процесс засолки. Важно соблюдать именно холодный способ.

Через пару дней может немного уйти жидкость. Проверяю, чтобы огурцы были полностью покрыты. Если нужно — доливаю воду.

Цвет огурцов остаётся зелёным довольно долго. Быстрого брожения здесь не будет. Через неделю они по-прежнему выглядят свежими.

Снова добавляю немного воды, если требуется. Спустя две недели меняю пластиковую крышку на капроновую. Перед этим крышку мою с содой и обдаю кипятком.

Примерно через месяц огурцы становятся малосольными. Но лучше подождать 2–3 месяца — тогда вкус будет насыщенным. Готовые огурцы становятся более тёмного цвета.

На выходе получаются крепкие, хрустящие и ароматные огурцы. Отлично подходят как закуска и для салатов. Идеальный вариант для зимнего хранения.