Как засолить форель в домашних условиях: проверенный способ
Какие есть варианты засолки форели
На кухне соленую рыбу можно приготовить двумя основными способами: сухим и «мокрым».
• Сухой способ: филе натирается смесью соли, сахара и специй;
• Мокрый способ: кусочки форели заливаются рассолом;
Оба метода хороши, но выбирайте тот, который больше подходит под ваше время. Первый способ гораздо быстрее «мокрого». Главное — правильно рассчитать пропорции соли, чтобы не пересолить.
Я предпочитаю покупать рыбу целиком и разделывать сам: так проще убедиться, что продукт свежий. Плюс можно отложить голову, брюшки и хвост для ухи.
Как засолить форель сухим способом
Сухой способ — это классика. Простота, минимум ингредиентов. По времени это занимает до 10 минут. Если делать всё быстро, то можно управиться за 5 минут. Что нужно?
• Форель (филе) — 1 кг;
• Соль (только не используйте йодированную соль, она дает неприятный вкус) — 2 ст. л;
• Сахар — 2 ст. л;
Теперь нужно подготовить филе. Для этого убираем кости, оставляем только кожу.
Берем емкость, куда насыпаем 2 ложки сахара с 2 ложками соли. Далее всё это перемешиваем.Высыпаем немного смеси на дно стеклянной емкости. Размещаем филе кожей вниз. Посыпаем рыбу оставшейся смесью (соль и сахар). Так делаем, пока не разложим все кусочки рыбы.Последний слой кладем кожей вверх, но также не забываем сверху посыпать смесь. Осталось покрыть емкость пищевой пленкой. Рыба получается мягкой, ароматной, но главное — без лишних добавок.
Оставьте в холодильнике минимум на 12-18 часов — этого времени достаточно, чтобы рыба стала малосоленой. Для тех, кто хочет более соленую рыбу, оставьте форель на 24 часа. Для максимальной соли держите 36 часов. Можно заменить как уровень жидкости поднялся в таре (еще раз уточню: после 18-ти часов в холодильнике).Осталось промыть рыбу в чистой воде.