Сытное, вкусное и универсальное пюре занимает почетное место во многих национальных кухнях. Но как могло случиться, чтобы его всегда готовили неправильно?
Тайлер Флоренс, шеф-повар американского телеканала о кулинарии Food Network, недавно поделился этим поистине сенсационным открытием.
По его словам, для правильно приготовленного пюре картофель нужно отваривать в молоке.
Затем следует добавить 3 столовые ложки сливочного масла, соль и немного оливкового масла. И томить ее на медленном огне еще минут 20, пока не разварится.
После приготовления картофеля в смеси молока и масел, Флоренс готовит его следующим образом:
Когда картофель станет мягким, откиньте картофель на дуршлаг или просто слейте молоко в миску.
Затем, во время затирания, аккуратно вливайте горячую смесь молока и масел, пока не достигнете желаемой консистенции.
Это может показаться немного нетрадиционным методом, но у Тайлера на самом деле есть веские причины для этого:
«Картофель имеет очень нежную, красивую минеральность в своем вкусовом профиле.
А когда вы готовите картофель в воде и сливаете эту воду в канализацию, вы извлекаете из картофеля весь вкус». – объяснил шеф-повар.
Флоренс обещает, что это будет лучшее картофельное пюре, которое вы когда-либо пробовали, ведь именно так готовят его шеф-повары именитых ресторанов!
Раскроем несколько секретов, которыми поделились профессиональные повара.
1. Брать картофель с повышенным содержанием крахмала
Только из таких клубней получится идеальная пюрешка – нежная и с ярким вкусом. Узнать, высокое ли содержание крахмала в вашем картофеле, просто.
Разрежьте картошку на две части и потрите половинки друг о друга. Если они склеились, значит, крахмала много – пюре получится отменным!
2. Хорошенько промывать картофель
Клубни способны впитывать в себя земляной запах, если как следует не промыть картошку перед чисткой.
Даже после варки этот неприятный запах может остаться, что, конечно же, повлияет на вкусовые качества продукта.
3. Не использовать молодой картофель
Молодая картошка не подходит для пюре. Из неё масса получается с комками, т.к. мало крахмала. Берите более старую картошку.
4. Разрезать картошку на равные части
Если варить целые клубни, процесс готовки затянется надолго. Лучше разрезать картофелины пополам, а слишком крупные клубни на 4 части.
Следите, чтобы все части были примерно одинакового размера: так они все приготовятся одновременно.
5. Готовить сразу после очистки
Кто-то предпочитает подготовить картошку заранее и оставить её в холодной воде за какое-то время до варки. Но так лучше не делать. Холодная вода вымывает крахмал, и картошка становится безвкусной.
6. Бросать картошку в кипящую воду
Привыкли закладывать картофель в холодную воду и лишь потом включать огонь? А зря! Если забросить клубни в воду и потом довести до кипения, верхний слой овоща разварится быстрее, а серединка останется сырой.
Да и часть крахмала опять же уйдёт в воду. Лучше забрасывать картошку в кипящую подсоленную воду.
7. Работайте только с горячей картошкой
Если картофель остынет, не надейтесь, что из него получится вкусное пюре. Всё дело в крахмале, который начинает застывать при остывании картошки. Если попытаетесь потолочь такой картофель – получите массу со множеством комков, это только испортит вкус.
8. Не жалейте масла
Правильно говорят – кашу маслом не испортишь. К картофельному пюре это тоже относится! Добавляйте много масла, но не переборщите. Рекомендуем добавлять топлёное масло либо комнатной температуры.
Можно это делать до добавления молока либо перемешать масло и молоко и эту смесь влить в пюре.
Чем жирнее сливочное масло, тем пюрешка будет вкуснее.
Растительное или оливковое масла тоже можно использовать, но вкус у пюре тогда будет немного другим.
9. Добавляйте только тёплое молоко
Когда вы в первый раз потолкли картошку после того, как слили воду, для сливочного и нежного вкуса добавьте молоко или сливки.
Но ни в коем случае не добавляйте холодные жидкости: от этого картошку будет сложнее растолочь, а цвет блюда станет серым.
Можно подогреть молоко в микроволновке или оставить его заранее при комнатной температуре, чтобы оно не было холодным к моменту смешивания с картошкой.
Вливайте молоко небольшими порциями по нескольку раз, не прекращая толочь. Картофель должен постепенно «впитывать» в себя молоко.
Вместо молока ради экономии можно использовать немного той воды, в которой картофель варился. Но такой гарнир будет значительно уступать по вкусу тому, в который добавили масло и молоко.
10. Блендер или миксер лучше не использовать, а обойтись толкушкой
Некоторым людям нравится перебитая и вязкая картошка, но повара не советуют доводить её до такого состояния с помощью миксера или погружного блендера – блюдо становится похожим на клейстер, и его вкусовые качества меняются не в лучшую сторону.
Вместо этого лучше вооружиться обычной толкушкой и толочь картофель так долго, как сможете. Этого достаточно для того, чтобы добиться идеальной консистенции и неповторимого вкуса.
11. Не класть яйца
Кто-то разбивает в готовое пюре 1-2 яйца. Но если вы приготовили пюре для гарнира, а не для запеканки или картофельного теста для зраз – яйца совершенно ни к чему.
12. Можно разнообразить пюре с помощью дополнительных ингредиентов
Добавьте по вкусу какой-либо дополнительный ингредиент: кусочки бекона, зелень, жаренный лук, грибы, тёртый твёрдый сыр и т.д.
Это придаст блюду новые вкусовые нотки, которые вам наверняка понравятся. А вот специи повара не рекомендуют добавлять.
Не пропустите главные новости: ⚡️ Зачем дачники втыкают в землю одноразовые вилки: 3 гениальные идеи ⚡️ Не рвите их зелеными: что сделать, чтобы помидоры быстрее покраснели и были вкусными ⚡️ Добавляю 3 чайных ложки при поливе огурцов и напрочь забыла про желтые и сохнущие листья ⚡️ Вы знали зачем засыпать соль в унитаз и раковину? ⚡️ Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт...