Пожалуй, нет блюда, которое в нашей стране любили бы больше, чем борщ. Да и не только в нашей, в других странах борщ тоже просто обожают. И хоть единого рецепта борща не существует, потому что у каждой хозяйки он свой, в его приготовлении тоже есть свои хитрости, следуя которым, блюдо получится особенно вкусным. Мы решили собрать все секреты идеального борща и сегодня делимся ими с вами.
- Чтобы бульон получился идеальным – наваристым и в меру жирным - лучше всего готовить его из двух видов мяса – говядины и свинины. Ну и, конечно же, изумительным получится бульон из домашней (не магазинной!) курочки.
- Перед приготовлением мясо надо хорошо промыть и залить холодной водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону.
- Если мы хотим получить вкусный бульон, мясо нужно варить на слабом огне. Если же, вам важно, чтобы вкусным было именно мясо, варить его необходимо при сильном кипении.
- Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, обязательно нужно снять с него пену, которая появляется при закипании. Если вы упустили этот момент, и пена опустилась на дно, это можно исправить. Влейте в бульон стакан холодной воды, и она опять поднимется на поверхность.
- Солить бульон нужно за 30 минут до окончания его варки.
- Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет более глубоким, насыщенным и нежным.
- Если свеклу для борща отваривать в супе, она потеряет свой цвет. Попробуйте приготовить ее отдельно, например, протушить или запечь целиком, а потом нарезать соломкой и положить в борщ.
- Добавьте в заправку ложечку сахара – это придаст борщу едва уловимую, но очень приятную, пикантность.
- Чтобы лук и морковь сохранили свой цвет и аромат, лучше их не обжаривать, а пассеровать – томить на очень медленном огне, чтобы лук стал прозрачным, а морковь – мягкой.
- В конце варки положите в борщ нарезанный соломкой сладкий перец, это придаст ему аромат и сделает более полезным, так как перец очень богат витаминами.
- Перед подачей накройте борщ крышкой и дайте ему настояться в течение хотя бы получаса (а лучше - еще подольше).
- Сейчас мало кто добавляет в борщ заправку из сала с чесноком, и совершенно напрасно! Она придает блюду особую пикантность. В классическом варианте украинского борща такая заправка – обязательный элемент. Итак, кусочек свежего свиного сала нужно пропустить через мясорубку, растолочь в ступке чеснок с солью, а затем хорошенько растереть все вместе. Если вы совсем не любите сало, то добавьте только перетертый с солью чеснок.