Сегодня будем готовить пышные оладьи на кефире (без дрожжей). Они готовятся легко и быстро, их обожают взрослые и дети. Но есть пара секретов, чтобы они получались пышными и легкими, как пух.
1. Мало яиц или без яиц
Думаете, яйца дают вкус или делают оладьи сдобными? Как бы не так. Именно большое количество яиц превращает оладьоладьи в коржик - плотный и резиновый.
А если добавить очень много - это буде пережаренный омлет - той же толщины. Жесткий и худой.
Почему? Яичный белок - при термообработке любой животный белок сворачивается уже при 60 градусах. И - дает жесткость и резиновость.
В тесте яйца для склейки не нужны - изделия и так формируются ровными, если угадаем консистенцию. А вкус - вкус хорош всегда, если изделия не плотные.
На вкус яйца не влияют. Почти. А чтобы совсем - добавьте в тесто 1 ст.л. растительного масла. Можно сливочного - но там тоже животный белок - немножко.
Думаете, это я придумала? Это мастера кулинарии всего мира заявляют :) Самые толстые - на сыворотке или кефире. Самые легкие - на сыворотке. И толстые :)
Если есть такая запись в трудовой - вашу пенсию увеличат сразу на 33% (Нажмите сюда)
2. Кефир, простокваша, сыворотка.
Кисломолочные продуктыспасут оладь от участи плоского блинчика. Вступая в реакцию с содой, кислота разрыхляет клейковину муки, поднимает изделия под крышку - образно и не образно :)
Пора тебе, падчерица... Женщиной становиться! (Нажмите сюда)
Важно: жидкость не должна быть холодной - тесто плохо поднимется. Комнатной температуры.
А самые пышные оладьи получаются на сыворотке.
Там мало белка и сухих веществ. Очень легкие, нежные, воздушные. Совсем не резиновые.
ШОК!!! Уберите детей от экранов! Как Галкин развлекает олигархов (Нажмите сюда)
А сдоба - понятие сдоба, если это не дрожжевое тесто, я не понимаю :) Просто очень вкусные. Не верите - проверьте :)
Все равно не верите - добавьте ложечку растительного масла :) Важно: тесту даем постоять 10-15 мин, чтобы поднялось. Оказывается, и не дрожжевому нужно постоять.
Путин утвердил 13-ю пенсию — получат все, кроме... (Нажмите сюда)
Недаром блины сразу жарят - чтобы клейковина муки не расходилась :) И сковороду хорошо разогреваем - иначе первая порция комом :)
Поэтому жарили в столовых несладкие толстые-претолстые оладьи. И современные шеф-повара это знают. Поэтому присыпают пудрой, льют джем сверху.
Почему? Карамелизируясь в масле - а изделия пропитываются маслом насквозь, сахар дает жесткость. И "тяжесть", уплотняет тесто.
Решение принято: россиянам выплатят 13-ю пенсию - названа точная сумма (Нажмите сюда)
Можно положить символически, а сверху припудрить сахарной пудрой или полить вареньем, сиропом.
4. О муке: не придерживайтесь рецептуры. Я серьезно. Мука - на глаз: кефир, простокваша бывают разной густоты. И мука разная. Нужное количество определяем по консистенции.
Тёща решила пошалить, пока жена была в командировке… (Нажмите сюда)
3. Сода + уксус или разрыхлитель
Соду гасим уксусом, или разрыхлитель используем. Но! Больше нужного не кладем. Тесто сначала сильно поднимется, будет воздушным.
Вот что ждет неработающих пожилых россиян с 1 февраля (Нажмите сюда)
Но после жарки, остыв, оладьи резко осядут. Искушению поднять пышность двойной порцией соды не поддаемся. Правильная консистенция - вязкая. Это не блины, не блинчики :)
Его жену и собаку снимала скрытая камера, пока он был на работе (Нажмите сюда)
4. Консистенция. Плотная, чтобы с ложки тесто падало медленно, лениво сползая. Но без труда - соскальзывало, а не лилось. Если льется - это блинчик, но не оладь. Будут неправильной формы, и очень тонкие.
5. Под крышкой. Жарим на небольшом огне, вторую сторону - под крышкой. А можем и обе на средне-малом. Изделия очень медленно будут прожариваться, не будут пригорать, оставаясь полусырыми внутри. И никогда не осядут - это главное.
С 1 февраля россиян ждет массовая индексация социальных пособий: названы размеры
Важно: не жарьте в большом количестве масла. Внутри сырые, бока пригоревшие - они всегда опадают. И высокая t ускорит сворачивание (коагуляцию) белка - даст ту жесткость и резиновость :)
И вдогонку: простой рецепт вкусных оладушек
Ингредиенты: Сыворотка (кефир) 450-500 мл; Мука 350 г (до 2 стаканов без горки); Соль 0.5 ч.л. для стабилизации вкуса; Сода, гашеная уксусом 1/2 ч.л.; Яйцо 1 шт. (можно исключить); Масло растительное в тесто, если нет яйца 1 ст.л.; Для жарки масло.
Голикова озвучила новый размер пенсии с 1 февраля: приготовьтесь (Нажмите сюда)
2. Выливаем всю жидкость, добавляем гашеную соду.
3. И очередь муки - добавляем понемногу, пока тесто не будет медленно и лениво сползать с ложки, долго задерживаясь. Но не липнуть. Слишком вязкое? Капните растительного масла и энергично смешайте :)
Муж снимал свою жену на скрытую камеру, и вот что увидел (18+) (Нажмите сюда)
4. Дайте постоять 10-15 мин.
5. Жарим :) Вторую сторону - непременно под крышкой: компромисс для ее нелюбителей.
Он очень был груб со мной , но мне понравилось (Нажмите сюда)
Все :) Можно подавать. Пудрой присыпаем сразу - чтобы закрепилась. На остывших - будет опадать. Вот такие вот оладьи :) И приходите еще - на новые кулинарные истории и не только - просто о Женском :)
ВАЖНЫЕ НОВОСТИ В РОССИИ НА СЕГОДНЯ:
Если есть такая запись в трудовой - вашу пенсию увеличат сразу на 33% (Нажмите сюда)
Пора тебе, падчерица... Женщиной становиться! (Нажмите сюда)
ШОК!!! Уберите детей от экранов! Как Галкин развлекает олигархов (Нажмите сюда)
Путин утвердил 13-ю пенсию — получат все, кроме... (Нажмите сюда)
Соседка у меня конечно безотказная, и соль даст и все остальное в придачу… (Нажмите сюда)
Решение принято: россиянам выплатят 13-ю пенсию - названа точная сумма (Нажмите сюда)